Descripción
VITIPECTIMAX
(Enzima Pectinasa)
ENZIMAS-PECTINASAS:
Definición: Es una pectinasa fungal para la vinificación y elaboración de mostos, obtenida mediante procesos de fermentación controlada a partir de cepas naturales aisladas y seleccionadas, sin modificaciones genéticas del Aspergillus Niger.
- EFECTOS Y BENEFICIOS:
Esta enzima de grado alimentario hidroliza y despolimeriza pectinas produciendo jugos claros y brillantes y estabilidad final del producto.
Trata el jugo estrujado en un procesamiento rápido y con un rendimiento superior, en la filtración como en la producción total del jugo.
En el segundo procesamiento del jugo se obtiene un prensado más seco.
- DOSIS DE USO:
Las dosis de VITIPECTIMAX depende de varios factores.
- El tipo de fruto
- La variedad y el tiempo de maduración
- El estado sanitario de la fruta
Estos factores combinados con el tiempo, la temperatura en el tratamiento y la calidad del producto final son factores importantes. La dosis de 1-2 de gr/hl de jugo para los clarificados y de 2,5 a 3,5 gr/hl para los concentrados funcionan como regla general pero puede optimizarse para cada uso particular.
- TEMPERATURA:
Las dosis señaladas están referidas a temperaturas que van de un rango de 20 a 25 °C.
- TIEMPO:
En un periodo de tratamiento de 6 a 8 horas sería el óptimo. Si la despectinización se realiza durante la noche tanta las dosis como la temperatura pueden disminuirse.
Tener en cuenta que la despectinización debe hacerse entre un pH de 2,5 a 5 siendo el óptimo entre 3 y 4.
Nota: El contenido en pectina puede variar considerablemente, por eso para preparar jugos libres de pectina se recomienda consultar con nuestra atención al cliente.
- INACTIVACIÓN:
Se produce de 2 maneras:
- Con un pH por debajo de 2 y por arriba de 7.
- Con una temperatura de 70°C durante 15´a un pH de 3,5.
- ENVASES Y EMBALAJES:
Este producto se entrega en bidones de material plástico, con capacidades de 1lt, 5 lts y 20lts.
- ALMACENAMIENTO:
VITIPECTIMAX debe ser almacenada en ambiente seco y fresco. Para conseguir una buena estabilidad debe evitarse temperaturas superiores a 25°C y mantener herméticamente los envases cuando no se utilicen los productos. De esta manera el producto mantiene su actividad durante más de un año.
- DILUCIÓN:
Se diluye una parte del producto en 9 de agua potable y esta solución, se incorpora los zumos a tratar.
- SEGURIDAD Y MANIPULACIÓN:
VITIPECTIMAX no es inflamable. Debe cuidarse su manipulación, el contacto con los ojos o piel, como evitar la aspiración. Si esto ocurriese lavar con abundante agua la zona afectada. Leer la ficha de seguridad del producto.
FICHAS DE DATOS DE SEGURIDAD
1.- IDENTIFICACIÓN DE LA SUSTANCIA:
1.1.-Nombre del Producto: VITIPECTIMAX.
Uso de la sustancia: Coadyuvante para la industria alimentaria.
1.2.-Identificación de la Sociedad:
CERGEN SRL Dr. Mario Bravo 462/464/440, Hurlingham, Prov. Bs As.
VITIPECTIMAX, es un producto elaborado con alta tecnología en nuestro establecimiento habilitado en ANMAT N 20045136, respaldada por normas de calidad ISO 9000.
2.- INTRODUCCIÓN:
Esta ficha técnica ha sido preparada por la Asociación Técnica de Enzimas con el fin de proveer información respecto al manejo correcto de los materiales enzimáticos.
En esta ficha técnica se explicaran las propiedades de las enzimas, como minimizar la posibilidad de exposiciones a través de un buen manejo, y si ocurre alguna exposición, como minimizar su efecto sobre la salud.
3.- CONTENIDO:
- ¿Que son las enzimas?
- Efecto sobre la salud: Síntomas de exposición alergia enzimática.
- Uso de equipos de protección personal.
- Prácticas de buen manejo.
- Primeros auxilios
¿Qué son las enzimas?
Las enzimas son grandes proteínas y, como otras proteínas son producidas en las células de las plantas, animales y otros seres vivos. Todos ellos necesitan de las enzimas para crecer y para la producción de energía, la cual es indispensable para vivir.
FUNCIÓN DE LAS ENZIMAS:
En las células vivas las enzimas actúan como catalizadores que aceleran las reacciones químicas complejas que controlan los procesos de la vida.
En los procesos industriales se pueden usar para catalizar alguna reacción determinada, como por ejemplo la conversión de almidón a jarabe de alta fructuosa.
Las enzimas aceleran la hidrólisis o síntesis de compuestos orgánicos tales como carbohidratos, lípidos y proteínas.
MANTENIMIENTO:
Cuando se realizan las tareas de mantenimiento en los equipos que han estado en contacto con las enzimas, deberán ser limpiados antes de comenzar a trabajar con ellos. Siempre se deberá realizar un lavado húmedo (por inundación, cepillado) o por medio de aspiración. La limpieza con alta presión (vapor, agua o aire) se deberá eliminar debido a la formación de polvos volátiles a aerosoles.
(Para estas operaciones, se deberán usar equipos de protección personal (guantes, respiradores con filtro y protectores oculares).
ALERGIAS:
Como con cualquier proteína que sea extraña a las vías respiratorias, la inhalación repetida de enzimas conteniendo polvos o aerosoles, puede causar una reacción alérgica. Las personas que sufren de alergias permanente podrían ser más susceptible a desarrollar síntomas de alergias, no todas serían afectadas.
SÍNTOMAS:
Puede incluir cualquiera o una combinación de los siguientes ejemplos: estornudos, congestión nasal, tos, lágrimas en los ojos, goteo nasal, congestión de pecho, falta de aliento, carraspera.)
Estos síntomas sólo aparecen en individuos sensibles a las enzimas, si éstos son inhalados y generalmente desaparecen luego de unas horas de suspendidas las exposiciones.
HIGIENE PERSONAL:
Es lo esencial para prevenir las irritaciones de las mucosas y la piel por la acción de las enzimas proteolíticas, la irritación se ve favorecida con la presencia de humedad a la remoción de la grasitud natural de la piel. Las siguientes recomendaciones serán útiles para prevenir la irritación.
- Las manos deberán ser lavadas con agua fría y jabón inmediatamente luego de haber estado en contacto con la enzima.
- Humectar la piel con alguna loción o emulsión después de trabajar.
- Cambiar la vestimenta de trabajo diariamente y cuando hayan sido impregnados con materiales enzimáticos.
PRÁCTICAS DE BUEN MANEJO:
Para un buen manejo de materiales que contienen enzimas deben ser acompañados por correctas prácticas de trabajo, controles de ingeniería y el uso de equipos de protección. Cuando se trabaja con estos materiales es importante el uso de prácticas que no generen polvos o aerosoles en los lugares de trabajo que estén en contacto directo con la piel. En cada operación de trabajo se deberán tener consideraciones de prevención para minimizar la formación de polvos o aerosoles en la piel y los ojos. Tanto el polvo ambiental como los aerosoles se forman debido a operaciones muy enérgicas como por ejemplo: el mezclado, pulverización, lavado con agua a altas presiones a vapor y las operaciones de limpieza con aire comprimido.
El barrido, soplado, rociado, limpieza con vapor y uso de aguas de alta presión deben ser evitados.
Las tareas de mezclado y pulverización deberán ser controladas y las áreas donde se desarrollan estos trabajos tendrán que tener sistemas de ventilación adecuados.
USO DE EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL:
Hay algunas operaciones, tales como la limpieza de equipos de producto derramado, limpieza de equipos y reparaciones que generan polvos volátiles y aerosoles, en estos casos, si es necesario emplear un método de protección respiratoria.
Protecciones respiratorias deberán ser usadas cuando sea indicado por el superior, profesionales de seguridad o por el personal médico.
ROPAS Y GUANTES DE PROTECCIÓN:
Las ropas de protección deberán ser usadas cuando haya un potencial contacto con la piel o los ojos. Estos incluirán: guantes, delantales, anteojos de seguridad y otras prendas como puede ser delantal de laboratorio. Los guantes a usar deberán ser de algodón en su interior con el fin de absorber la transpiración.
PRECAUCIÓN EN EL USO DE ENZIMAS:
Como la mayoría de los usos de sustancias en los procesos industriales, cuando se manejan enzimas concentradas, se debe tener en cuenta de evitar el contacto con la piel y la inhalación de polvos o aerosoles.
Las enzimas pueden ser manipuladas sin riesgo alguno para la salud mediante correctas prácticas de uso, controles de ingeniería y con equipos de protección personal apropiados.
SÍNTOMAS DE CONTAMINACIÓN:
Irritación: el contacto prolongado con la piel de enzimas proteolíticas causará la irritación de la misma. Los ojos también pueden ser irritados mediante contacto.
La reacción alérgica de la piel es más factible que ocurra en aquellas áreas del cuerpo donde se produce la transpiración como por ejemplo: manos, axilas, ingle y aquellos puntos donde se mantiene ajustada la ropa, tales como puños, cintura, cuello y en la zona del rostro donde se apoyan las máscaras de protección.
Otros tipos de enzimas “no” proteolíticas no han demostrado causar irritación en la piel por contacto prolongado. De todos modos, tanto la piel como los ojos deben evitarse poner en contacto con cualquier otro tipo de enzima, para minimizar los riesgos de contaminación. También la inhalación de enzimas puede provocar tos y/o congestión debido a la irritación de las membranas de las mucosas.
TRATAMIENTOS DE PRIMEROS AUXILIOS:
Contacto con la piel: la mayoría de los materiales son solubles en agua, las áreas de la piel expuestas, deberán ser lavadas con abundante agua fría y jabón.
Si las ropas están contaminadas se deberán lavar y cambiar por otras limpias. Si aparecen síntomas de alergia o irritación, consulte inmediatamente a un médico especialista.
Los síntomas desaparecen unas horas después de producida la exposición.
CONTACTO CON LOS OJOS:
Enjuagar los ojos enérgicamente con agua fría durante 15 minutos aproximadamente y luego consultar a un médico especialista.
INFORMACIÓN TOXICOLÓGICA: La preparación está clasificada como “no tóxica”.
INFORMACIÓN ECOLÓGICA: Ecotoxicidad: Producto no tóxico. Producto biodegradable. No se espera que el producto sea bioacumulable.
