Descripción

ENCYCONF – AMI

ENZYCOF – AMI:

Endoamilasa para la producción de galletitas, bizcochos y otros panificados capaz de hidrolizar los enlaces predominantes alfa-D-1,4 glucosídicos de almidón, convirtiendo almidón, amilosa y amilopectina en dextrinas solubles y en pequeñas cantidades de glucosa y maltosa.

Las masas empleadas en panifición con alto contenido de almidón son perfectamente tratadas por ENZYCONF-AMI. Provee un perfecto equilibrio entre el contenido de proteínas y almidones que contienen las distintas harinas según la época del año.

El empleo de ENZYCONF-AMI disminuye el tiempo de mezclado necesario para el desarrollo de la masa, promoviendo uniformidad en el enrollado sin pegajosidad, incrementa el extendido dando en el horneado un mejor tostado con un grano más abierto y tiernizado.

Con la adición de ENZYCONF-AMI puede reducirse en mas de un 30% el contenido de agua que interviene en la elaboración del amasijo, y por lógica consecuencia la cantidad de líquido a evaporar es menor, y el ahorro de calorías en la cocción es considerablemente inferior.

Es muy aconsejable para acondicionar harinas con alto nivel de almidones.

Combinando ENZYCONF-AMI con ENZYCONF-PROT se logra una acción coadyuvante entro dos enzimas de alto grado de especifidad.

PROCEDIMIENTO SUGERIDO:

Recomendamos emplear 2 grs. de ENZYCONF-AMI cada 10 kg. de harina incorporándola en cuatro o cinco veces su propio peso de agua, se agrega esta solución a la masa.

Excelente agente anti-rancidez ideal para recuperar scrap.